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陈醋泡蒜的功效与作用

更新时间:2022-05-26 21:06:32
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陈醋泡蒜的功效与作用

每年腊月初八我们经常会制作醋泡大蒜,因此叫做腊八蒜,似乎吃的是一种情怀!今天我来说说养生价值在哪里?

醋泡大蒜为什么会变颜色

冷藏浸泡一段时间后,大蒜会逐渐变成蓝绿色,这种颜色是大蒜本身含有的硫化物在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种天然衍变的颜色对人体不仅没有伤害,而且有一定的抗氧化作用。

醋泡大蒜的养生作用来自大蒜

普通大蒜的养生作用来自30多种含硫化合物,90%以上的活性物质在有机硫化合物主要是蒜氨酸。醋泡大蒜之后,蒜氨酸可以部分溶解在醋中,所以吃醋泡大蒜一定不要弃醋呦!2瓣蒜加上一勺醋才完美!

醋泡大蒜要捣碎吃

完整的大蒜不含有大蒜素的,神奇的是当大蒜被碾碎切开或者捣成蒜泥时,蒜氨酸可以分解合成大蒜素。建议喜欢醋泡大蒜的朋友可以将变色之后的大蒜切碎放置10~15分钟之后再食用,更有利于生成大蒜素。记住切碎吃!

大蒜素的养生功效

抑制细菌生长和杀灭细菌的作用。

对化学性肝损伤有保护作用。

调节免疫功能。

大蒜中有机硫化物的养生功效

大蒜有机硫化物可以降低血胆固醇和甘油三酯水平,抑制肠道胆固醇的吸收。有助于调节脂代谢,防治动脉粥样硬化。

大蒜有机硫化物中的脂溶性成分还可以抑制肿瘤,降低多种癌症的患病风险。对胃癌、食管癌、结肠癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、和白血病均有明显的抑制作用。

醋泡大蒜可以保留大蒜素

虽然大蒜的吃法多种多样如煲汤、炖肉、油煎等,但是烹调温度过高就会分解大蒜素,影响大蒜发挥养生作用,只能起到去除异味的功效。醋泡大蒜可以保证大蒜素不被分解,保留了大蒜原有的养生价值。

作者:袁媛

国家二级公共营养师

国家高级健康管理师

王兴国教授第三期营养特训班学员

辽宁营养师事务所签约营养师

擅长儿童饮食营养、孕妇饮食营养等特殊人群营养、健康管理

正文560字

陈醋泡蒜

蒜头泡醋的功效与作用

蒜头泡醋的功效与作用

蒜头泡醋具有活血散瘀、消食化积、温中行滞、解毒、杀虫等功效,其中的有效成分还有抗病原微生物、降血脂、抗动脉粥样硬化、降低血黏度等作用。

中医认为,大蒜味辛,性温,归脾、胃、肺、大肠经,具有温中行滞、解毒、杀虫的功效,主要用于治疗脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、痈疖肿毒、肠痈、癣疮、蛇虫咬伤、钩虫病、蛲虫病、带下阴痒等疾病。现代药理学研究发现,大蒜中的有效成分具有一定的抗病原微生物、降血脂、抗动脉粥样硬化、降低血黏度、抑制血小板聚集、保肝等作用。

大蒜泡醋不仅口感较生蒜更好,臭味较生蒜更小,还融合了醋活血散瘀、消食化积的作用。需要注意的是,蒜头泡醋不可以代替药物用于治疗,如有相应治疗需求,请到正规医院就医。

本内容由承德医学院附属医院中医科副主任医师刘玉兰审核

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常吃醋泡大蒜对身体有害处吗

因为我经常吃,也沒发现有什么害处!

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