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香菜的历史由来(香菜的历史)

更新时间:2022-06-16 18:48:46
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《华严经》里曾说:食此菜者,生生之处,不睹诸佛,被人憎疾。意思是吃了芫荽的人,一生也看不见佛(与佛无缘),还会遭到他人的憎恶,可见在佛教中食芫荽可谓是罪孽深重;道教也把芫荽归为“五荤之一”。

说起芫荽,恐怕许多人连这二字的读音都不十分确定。芫荽,音同“盐随”;它并不是什么稀奇难得的物什,反而是极为常见而争议颇深的一种菜——香菜。“芫荽”的存在并非是雷同牛油果、士多啤梨之辈,将原有的普通的鳄梨与草莓“摇身一变”化为时尚感十足的“新网红”,以此剥夺更多的关注,正相反的是,“芫荽”才是这种植物“根正苗红”的学名,而“香菜”不过是人们日常生活里的俗称罢了。

芫荽为伞形目伞形科芫荽属下一个草本植物种,又名胡荽,从这个别称中也可得知,它并非我国原产。芫荽的祖先来自今中海沿岸及中亚地区,现在已经在全世界范围内广泛种植,通常出现在厨房角落里的小花盆中,是人们再熟悉不过的提味蔬菜

芫荽外形纤细而嫩绿,如同缩小般的香芹,故而也得名香菜、香荽。那么,芫荽在最初是怎样被发现的,又历经了如何的变迁才有了当下广阔的世界踪迹?在芫荽同人类共同生活的背后,又被赋予了怎样的传说故事呢?

芫荽的起源与发展历程

芫荽原产于物种发源繁荣的地中海沿岸,在中亚地区也有其原始种的发现,而具体的被驯化为种植植物的时间和契机由于太过久远考证起来已经有些模糊,或许它和其他来源混乱的植物一样,都是意外进入人类祖先耕耘范围的结果,总之芫荽的悠久历史无不暗示着它古老的生命历程。

感谢古代的墓葬文明,当时的人们将已有的物品作为陪葬的传统为后世再度还原历史面貌提供了翔实的证明:考古学家曾经在三千三百多年前的古埃及法老图坦卡蒙的墓穴中发现了芫荽的种子,科学家们利用现代技术发现当时的芫荽与现在人们常食用的芫荽并无不同。古埃及人从那时起是否开始产业化地种植芫荽虽然还无从得知但芫荽从那时已经开始出现在人们视野中了。

之后古希腊和古罗马人的一些拉丁文文献中佐证了芫荽的食用价值和药用价值就此开始存在。芫荽作为一种具有独特气息的香辛蔬菜被希腊人放到料理中,他们用芫荽保存肉类,事实也证明芫荽所散发的辛气中含有一定杀菌作用,能起到防腐的效果;古罗马人还将胡萝卜、土豆、洋葱等食材一同炖煮的汤里加入芫荽和香芹,在增添风味的同时医治肠胃不适的病人,或在寒冷季节来临之时,以香菜肉汤来预防生病

成书于西晋的《博物志》是继《山海经》后我国又一著名的神话志怪小说集,内容取材广泛而包罗万象,其中除了有琐闻奇物,也有诸多关于历史事实的原始资料。芫荽便出现在书卷当中,《博物志》中有云“张骞使西域还,得安石榴、胡桃、大蒜、胡荽……”。

记载了芫荽是汉代张骞出使西域后,从国外经由陆上丝绸之路带回的种子,后在我国展开种植。不过由于《博物志》的内容性质以及流传下来的多种版本都自相矛盾的前提,加之还有人考证到芫荽出现在我国的时期要在张骞出使西域后很久才开始,所以很多学者对于这个说法持保留态度,对于芫荽进入我国的真相,仍然需要进一步的讨论。

而到了《齐民要术》中,对于芫荽的记载则可靠了许多。书中详尽地论述了种植芫荽所需要的各种先决条件并比较了不同地区、不同方法种植出来的芫荽品质上的差异,指导了当时的农人在种植芫荽时需要注意的细节;另外对芫荽的食法也有罗列,腌制芫荽是书中特别提到的内容,这对于延长芫荽的保存时效有着非同寻常的意义。

芫荽的药用价值在我国传统医学上也有研究。《食经》中记载了芫荽可以“调食下气”即调整积食,通顺理气;而在《食疗本草》里也谓其可以“利五脏、补筋脉,主消谷能食”;明代李时珍所著的《本草纲目》则全面完整地总结论述了芫荽的性味归经和功能主治:性味辛温,香窜,内通心脾,外达四肢。表明芫荽可芳香健胃,驱风解毒、利水消肿、行气理中,这和古罗马及古埃及对它的医疗记载高度一致。

芫荽的人文故事及文化内涵

由于芫荽与我们祖先关系密切,故而芫荽的人文积淀非常丰富,民间传说、文献典籍中都常见关于它的内容。《说文解字》里率先对芫荽进行了解释:“芫”,鱼毒也;“荽”,香口也。就揭示了芫荽姓名的来历

香菜的历史由来

然而在最初汉代时,芫荽是叫“胡荽”的,到了十六国时,后赵石勒做皇帝,他认为自己是胡人,听这名字就很不顺耳——“讳胡,故晋汾人呼胡荽为香荽”,胡荽便改名为香荽(也有“原荽”一说),到了再后来,这些改变后的称呼随着流传地文化的不同而再次演变,就生出了芫荽、香菜等等叫法。

相传在商朝末年,商纣王昏庸无度,他独宠妖妃迷信佞臣、残害忠良荒芜朝政,举国上下民不聊生。此时的周文王顺应天意,召集了早已对大商失望的诸侯来讨伐商纣王。赵公明忤逆天意,帮助商纣王反击而战死沙场,他的三个妹妹云霄、琼霄和碧霄为了给哥哥报仇与姜子牙对阵,两军混乱交战之时,二郎神放出了哮天犬,哮天犬逡巡两圈,看准时机一口上去就把碧霄的裤子扯烂了。

碧霄一个女孩子自然有羞耻之心,她红着脸连忙蹲下。两个姐姐见状赶忙跑过来,捡起一块重石,对着哮天犬就扔了过去,哮天犬被砸得昏死过去,然而碧霄却恨死了哮天犬,她将哮天犬剥皮拆骨,炖了一大锅狗肉,啖肉喝汤,仍不解气,便把哮天犬的狗皮挖了深坑埋了进去,这才心里好受一点。然而那哮天犬也是得道的仙犬,它的皮毛在土里开始生长,长出的小绿苗便是芫荽了。

南朝想和北魏搞好关系,便派使臣前去,北魏则举行宴会招待以尽地主之谊。席间有一种汤菜很香,盖过其他菜肴的风头,使臣便询问这是何物,回答是放入了香佩兰,之后香佩兰便在南朝也流行起来。这香佩兰便是芫荽了。

芫荽在我国佛道两家却不是蔬菜品类。《华严经》里曾说:食此菜者,生生之处,不睹诸佛,被人憎疾。意思是吃了芫荽的人,一生也看不见佛(与佛无缘),还会遭到他人的憎恶,可见在佛教中食芫荽可谓是罪孽深重道教也把芫荽归为“五荤之一”,甚至有用芫荽沾了雄黄酒洒在受了惊的孩童身上以驱魔的说法。

芫荽在道教里竟然连鬼魔都嫌弃;不仅是中国,在外国基督教中,芫荽同样被认为是具有刺激性的、会激发人陷入无穷欲念之物

芫荽在东西方的食法差异也可看出不同饮食人文下的产物,中国人以其调味,而外国人则有油炸的传统,不过二者料理后的芫荽,都别有一番风味。

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