青椒的栽培技术与茄子基本相似，在北京地区如果能根据大椒本身的特性和当地的气候特点，采取相应的栽培管理措施，达到青椒的高产多收是不困难的。
1，培育壮苗：
培育适龄壮苗，是青椒丰产稳产的基础，不仅有利于早熟，且能促进发秧、减轻病毒病的危害。北京近郊区的青椒育苗，采用老式风障阳畦的单位已为数不多，基本上普及了加温温室育苗，温室和改良阳畦分苗，一般在12月中下旬到1月中下旬播种，4月中下旬定植，苗龄为90-120天，通过认真管理达到定植时的壮苗标准，即幼苗株高25-30厘米，茎粗约0.4厘米左右，叶数达12-14片，叶片大而肥厚，色泽深绿具有光泽，带花壹无病虫，根多色白而粗。
这两年采用地热线加温温床育苗的单位有所发展，管理技术得当，也能较好的培育出壮苗，省工低成本是其养苗特点，苗龄60天左右。育苗过程中，应首先保证播种后能够整齐一致的出苗。生产当中，往往因出苗时间过长且不能达到整齐一致的要求，主要是种子质量较差、出芽不整齐，覆土不均匀或过厚、土温低等造成的，所以在进行浸种时要进行水选，淘汰不充实的种子，最好做一下发芽率试验，温水浸种时间为12-18小时，并放在30C左右的温度下催芽。播种要尽量选择晴天，播后均匀覆土0.5-1厘米，保证出苗期间土温不低于17-18℃.
青椒根系弱，发根较缓慢，必须采取适当的措施，促秧苗根系发达，若苗龄长而根系差，幼苗就会老化，不但不能早熟，产量也不会高。为培育健壮的幼苗及植株根系，要求有通透性良好的肥沃床土，床土总孔隙度不应低于60%、容重大于或接近于1，速效N含量50-100ppm，速效P含量在60ppm以上并有充足的K素含量。为培育根系的良好发育，苗期以一次分苗为宜，保持苗距8-10厘米见方，每穴1-2株。育苗前期和中期以促为主，促中有控，到定植前10-15天，要逐渐对幼苗进行锻炼，炼苗以低温锻炼为主，适当控制水分，以幼苗能适应定植地块的环境为好。
2·整地施肥：
青椒栽培要求地势高燥的肥沃壤土或沙壤土地块，其生长期间对土壤的营养条件要求严格，在中等以上肥力的土地种植方可丰产。并以重施基肥、早期追肥效果明显。因此要选择能灌能排的壤土或沙质壤土适时进行施肥整地，定植前翻地7-8寸深，施入充足的基肥，可采用撒施与沟施相结合，每亩施优质厩肥与大粪的混合肥万斤以上，加过磷酸钙60--100斤左右，以达到既有长效又发小苗、促进根系发育与开花结果的目的。定植前整地要做好排灌系统，以短灌短排为好，使土壤湿度均匀，沟沟相通，雨后田间不积水，防止涝害。为方便排水和培土护根，多采用垄作。
3，定植与密度：
适期定植，促进早发根早发苗是丰产的主要关键，定植期大致同于茄子，若定植过早，土温不足，反而影响根系发育及植株生长。若定植期过晚，病毒病越重，产量也愈低.定植前要开沟晒土。并夹设风障，有条件可进行短期覆盖，对发根效果都很明显，辣椒根系分布较浅，最好采用浅沟定植，定植时浅覆土，以后逐渐培土成垄，既可保护根系，又有利于提高地温。
青椒株形比较紧凑，各地试验均已证明，青椒密植增产的潜力较大，与茄子一样，单位面积的结果数是决定产量的因素。近几年来，北京近郊区在目前生产水平和推广应用的品种情况下，种植密度以4-6干墩为宜，每墩两株，即8-12千株为合适。在该范围之间，一般情况下表现为随密度增加而产量提高，低于或高于范围的下限与上限时，产盘都不理想。
合理密植还要考虑到地力基础与有机肥数量、质量问题，在中等以上肥力、，田间管理及时的地块和保护地等栽培条件下均有利于培养高大植株，因此种植密度在上述范围内宜偏稀栽培，否则密度宜偏密栽培。当前京郊多采用大垄单行密植，大小垄相伺密植和大垄双行密植方式，据北京市农科院蔬菜所试验，大垄双行剪枝密植，增产效果显著，各期产量都高于对照。采用大小垄相间密植的株行距为3尺双行，大行距1.6-1.8，小行距1.4-1.2尺，穴距0.8-1尺。
4，田间管理：
青椒有喜温，喜肥与喜润的特性，同时又有不抗高温与低温，不耐浓肥和忌水涝及干旱的一面，在栽培田间管理上必须依其生长规律和特性，进行细致的田间各项技术管理才能获高产。
青椒的田间管理，还取决于是否进行恋秋栽培，恋秋栽培的青椒是指夏末不拉秧，一直持续到初霜前拉秧栽培而言，此间以防干早高温和多雨为主，达到多采椒保淡季供应的目的。在北京地区，作为春夏恋秋栽培青椒，在定植后要促根发秧，盛果期要促秧攻果，后期要保秧延后。而非恋秋栽培的主要是抓好定植后和盛果期前段的管理即可。其管理技术如下
前期管理：定植后至6月上旬。这一阶段北京的气温是适宜青椒生长的，但晚春的霜害和风害有时会给生产带来严重损失，因此在定植之后，考虑到地温尚低，青椒根系少而弱的特点，要少浇水，要做到及时多次中耕松土，以增温保摘，促进喷根缓苗，缓苗水要追施人类尿，每亩约2000斤。即是说定植后要以促根发秧为主，在尽快长成强壮茂盛的植株同时；力争早结果，浇水要视天气与植株生长情况，沙壤土可10天左右浇一水，粘土要时间长些，切忌以水代锄或大水漫灌，防止土壤含水量高、地温回升缓慢，植株不发根造成壮苗变黄弱苗而抑制生长，浇水后一定要坚持中耕松土。
当门椒长到一定大小后，植株即转入营养生长与生殖生长同时进行的时期，此时要立即停止中耕松土蹲苗，给以肥水。当5月底6月初门椒采收时，对椒与四门斗正迅速膨大，4-8层果也相继开花座果进入结果盛期，应及时追肥浇水，经常保持土壤湿润，攻秧保果，防止赘秧早衰和徒长落果，及时采摘门椒，追肥以粪稀、麻渣、饼肥等有机肥或复合肥为宜，追施速效氮肥要注意少量多次，调节好生长关系，北京作为恋秋栽培的青椒一定力争到6月10-15日高温多雨到来之前，恋秋青椒植株群体高度达50厘米以上，叶面积指数为8，基本上枝叶封垄，没有被阳光直射的裸露区。
中期管理：从6月中旬到8月中旬。在管理上主要是促多结果，并做好保秧越夏。6月中旬至8月中旬，北京气候特点是由高温干旱转向高温多雨，而青椒正处于结果盛期，同时也是病虫害多发期。据北京农大园艺系1983年实际测量分析，青椒能否获得丰产，6月中旬是时间上的转折点，从中旬开始，植株叶面积、高度、光合产物由缓慢增长转入停止增长，植株的总干物重由6月下旬至8月上旬几乎不增长。所以该期管理要因情而异，干旱高温要保证浇水，连续晴天要做到5-7天左右浇一水，在早晚进行，并隔水追施速效氮肥，经常保持土壤湿润，近几年从生产上看，凡是高温干旱的地块，秧棵小病多果实少。在高温多雨的情况下，要做好排涝和防病工作，力争到8月中旬不死秧、不发病，植株的生长发育不停止，为第二次结果期打下基础。
后期管理：以8月中旬到初箱前拉秧，从9月中旬开始气温逐渐下降而秋高气爽，是青椒的第二次采收高峰期。该阶段的管理是要促进植株尽早恢复生长势和早结果多收获，坚持提前追肥浇水，追肥以类稀或速效氮肥2-8次为宜。近郊区近两年来的生产实践表明，在7月底之前，大椒长势好，亩产量高达在8千斤以上的地块，若注意8月中旬后浇水追肥的，8，9月每月每亩均可收椒在1千斤以上，而不注意浇水追肥的，8、9月后期产量大幅度下降。
5·综合防治病虫害：
影响青椒丰产的重要因素之一是三虫一病，即蚜虫、烟青虫（包括棉铃虫）、茶黄靖和大椒病毒病。蚜虫不仅自身危害青椒，而且还是病毒病的主要传播媒介，因此自幼苗期开始就要用药防治，尤其在定植后至8月上中旬，一定要作为重点防治时期，可用漠氰菊酶、氧化乐果喷治，喷药一定要喷匀喷到。6月初和7月上旬，一二代烟青虫和棉铃虫危害的时期，在加强田间调查情况下，用敌百虫1000倍液或锌烷磷2000倍液喷雾，将其消灭在二龄幼虫之前，茶黄辅主要在7月至9月危害，严重发生时对产量有影响。在危害期要做到10多天防治一次，可用20%的三氰杀蜡醉乳剂1000-1500倍液防治。打药要做到连打2-3次。
病毒病是危害青椒的重要病害，一般6月中旬开始出现病状危害，特别在高温干旱年份，往往导致此病严重发生而减产。防治上需采用综合措施，培育壮苗，加强定植后田间管理，高温干旱要保持土壤经常湿润，也可用高秧作物与之间作遮药来抑制毒病的发生和发展。此外生产田不要重茬，管理上少伤叶，并在6月上旬开始，每亩每次喷葡萄糖一斤，最好结合磷酸二氢钾共同使用，对于壮株控病和增产均有一定的作用。
6，适时采收：
青椒是以嫩果作为产品的，一般当果实充分肥大，皮色转浓，果皮坚实而有光泽时采收。但门椒要适当提早采收，以防赘秧。
