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柑橘降酸增甜技术(柑橘很酸怎么变甜)

更新时间:2022-07-31 21:59:44
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柑橘如何降酸增甜?了解酸甜机理,从3方面着手,种出高品质果实果实甜不甜大约是柑橘最重要的内在品质,虽然柑果甜味的增加离不开糖类物质的转化和累积,但有机酸的含量与糖酸比也同样关键。

柑橘果实糖分的累积

柑橘果实糖积累属于糖直接积累型,果实中的可溶性糖来源于叶源的光合同化,以蔗糖的形式运输,经历复杂的过程达到果实。

柑橘中的可溶性糖绝大部分是蔗糖、葡萄糖和果糖,但不同糖组分对果实甜度的影响不同,这是因为它们本身的甜度与甜味阈值存在差异,如果糖最甜,葡萄糖口感较好。

在果实生长发育早期,流向柑果的糖大多以淀粉的形式积累在果肉细胞中,故不会有甜味;自膨果中期开始,柑橘的糖分累积总体呈上升趋势,并在晚熟时达到峰值;柑橘进入成熟期后,葡萄糖、果糖的含量迅速提升,甜味上得快。

柑橘果实中有机酸的降解

果实中有机酸组分很多,但大多数果实通常以1种或2种有机酸为主,其它的仅以少量或微量存在,柑橘则属于柠檬酸型,果实内有机酸主要是柠檬酸和苹果酸。

柠檬酸产生酸感快、持续时间短;苹果酸酸味爽口,微有涩苦,呈味速度较缓慢,酸感维持时间长。

通常来说,有机酸水平在柑橘幼果阶段持续累积,当果实体积达到最终体积一半时,汁胞中有机酸水平达到峰值,然后缓慢降低。

关于糖酸比

柑橘甜酸风味并非甜味和酸味的简单叠加,而是糖和酸共同作用的综合结果,既取决于上述我们提高的糖和酸的含量水平,还取决于糖和酸的种类及比例。

如柑橘酸的含量大于1%,只有含糖量大于10%、糖酸比大于8.2时,才适口,否则味虽浓,但较酸;含酸量小于0.9%的柑橘,若糖含量不足7.5%,尽管糖酸比也大于8.2,但风味较淡;糖酸比大于12的柑橘,风味往往偏甜。

影响柑橘果实上糖降酸的因素

温度:在适生温度内,通常随温度增高糖含量、可溶性固形物增加,酸含量下降。一方面,温度可以通过影响果实蔗糖代谢相关酶的活性来影响果实的糖积累;另一方面,适度高温可通过刺激果实呼吸代谢,对果实柠檬酸代谢产生影响,如使柠檬酸积累能力降低、改变果实细胞液膜透过性,从而增加有机酸离子的泄漏。

光照:柑橘虽然是耐阴性较强的树种,但是优质丰产需要良好的日照。光照不足会导致光合作用受阻,影响糖的积累,含糖量减少,含酸量增加,品质下降。

水分:在水分供应基本满足需要的前提下,一定时期内适度的水分亏缺不但不会对果实品质造成不良影响,甚至还能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高。

矿质元素:各种矿质元素都有其独特的生理功能,进而影响果实上糖降酸这一过程。如镁、锌、钙、钾等会通过影响果树的光合作用来减少其同化产物;铁、钙的缺失会影响有机酸的降解;缺磷会使果实变小、空心、果皮粗皱、色淡、果汁减少、酸味浓烈等。

柑橘增甜降酸的措施

施肥方面:平衡施肥,重视有机肥的施用;果实膨大期是果实有机酸降解的主要时期,要增补钙、镁、硼等中微量元素,如喷施盖世美,助其降酸,兼有防裂防灼的效果;

盖世美叶面肥,钙镁硼同补,一般在柑橘膨大期喷施,可以减少果实裂果,提高果实品质,建议以1000倍兑水喷施。

柑橘降酸增甜技术

柑橘接近转色时应控氮、增磷钾、增中微量元素,叶喷零氮全营养的红库,特别添加的钼元素还有促早成熟的作用,无激素,促转色增甜,还能促进花芽分化。

水分方面:膨果期合理供水,促膨的同时还能让果汁水分增加,稀释有机酸,有利于降酸。成熟期适度控水,促进柑果品质的形成,但不宜过度,严重的水分胁迫下,不仅果实中的糖积累受抑制,还会来增加果实含酸量。

光照方面:加强树冠管理,合理修剪,膨果期时着手吊枝撑枝,来改善光照条件,促进糖分的累积与有机酸的降解。同时保护好叶片,加大叶源的光合同化物的产出。

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