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臭臭的美食有哪些(臭臭的食物)

更新时间:2022-08-01 14:57:17
浏览:680

人类的口味很奇怪。

明明有很多又香又好吃的东西,可他们并不感兴趣,偏偏要沉迷于一些臭臭的食物,而且还越吃越享受,吃到感觉人生到达辽巅峰~~

但是,作为中国人民,我觉得有种臭臭的食物你不一定吃过,它叫做臭豆。

如果你到东南亚旅游,在市场上逛一逛,说不定就能看到臭豆,它闻着挺臭的,吃着……香还是臭?

你猜。

东南亚市场上成串售卖的臭豆

吃了臭豆,小便都臭

听名字就能知道,臭豆,它是种豆科的豆。

臭豆的种仁挺漂亮,圆滚滚绿油油,和蚕豆差不多大。豆荚挺长,动不动就拧成DNA般的螺旋状。

臭豆

图片来自:123rf.com.cn

尽管臭豆外观拧巴,味道冲人,却让无数马来西亚人趋之若鹜。当地人说,吃了臭豆以后,小便都是臭豆味儿的,由此推论臭豆能洗肾。

它能不能“洗肾”我不知道,我只关心它的吃法——比如我知道马来西亚很常见的一种吃法:拿肉沫和臭豆仁一起炒食,再加一些蒜或者辣椒。也可以用“重口味”的虾酱代替肉沫,有时还会加洋葱、虾米作配料。

肉沫炒臭豆仁

我吃过一次肉沫炒臭豆仁,豆子炒得半生不熟,刚吃进嘴里就只是生豆味儿,和黄豆芽上的豆瓣差不多。

然而,在我咬开它的一瞬间——呕......

一股浓烈的臭味刺入肺腑,弥漫在鼻孔和唇齿间。本以为适应一会儿,就没这么刺激了,结果还是我太天真。

臭豆的臭味儿越嚼越浓,我实在不知道怎么形容,反正就是比臭豆腐螺蛳粉臭鳜鱼还厉害。

油炸臭豆?真香!

后来到印度尼西亚的爪哇岛时,我的认知被刷新了。爪哇岛上有很多路边摊,以炸鸡、炸鱼为主,但还有一些摊主卖炸臭豆。

炸臭豆

把两三条臭豆豆荚整个丢进油锅里炸,捞出来稍微晾凉,就可以开剥了。一个印尼司机带我去吃,看到他吃得太香了,我勉为其难地尝了一颗……

咦?真香!

炸臭豆刚入口时,有植物种子油的清香,咀嚼一会儿还有炸蒜的香味,却没有蒜的辛辣刺激感。最妙的是,炸过的臭豆丝毫不臭,倒保留了豆香味,口感比生的花生略软,炸得够透的话,还能吃出土豆的口感。总之,真的香!!

一棵臭豆树,全家吃饱

我们常吃的豆子多是草本植物,要么像黄豆、蚕豆般顶多长到半人高,要么像四季豆、豇豆那样需要支架爬藤。

然而臭豆比较奇葩,是长在树上的!臭豆树是高大乔木,高15~40米,直径可达1米。

臭臭的美食有哪些

高大的臭豆树

臭豆的花像个灯泡,开花时会释放出一股特殊的腐臭味,用来吸引蝙蝠帮它传粉——为榴莲传粉的大长舌果蝠就好这口。

臭豆是球花豆属的植物,原产东南亚,同属表亲还有将近60个物种,分布在全球的热带地区,其中不少都能吃。东南亚居民偏好臭豆这家子,其实没啥特殊原因——能吃的豆子就是好豆子。

臭豆花

图片来自:全景网

树上挂的臭豆荚

野生的臭豆树通常长在低地雨林,当地人习惯把它种在自家的房前屋后。臭豆树生命力旺盛,基本不用照看,种就完事儿了。院里种上一两棵,不仅一家人够吃了,多余的还能拿到路边或集市上售卖。

其实,咱们国家云南的西双版纳植物园曾经尝试过引种臭豆,但是云南人民不太接受臭豆的怪味儿,所以一直都没推广开。

你要是想尝尝的话,等旅游的时候吧。

臭豆炒虾仁

图片来自:123rf.com.cn

“臭豆帮”有三兄弟

除了臭豆,东南亚还有它的二位兄弟,三豆合称“臭豆帮”:臭豆排第一,第二是环臭豆,第三是臭棋子豆。其实后两者都是豆科猴耳环属植物,跟臭豆亲缘关系比较远。然而尽管这三种豆的大小形状差异很大,却能称兄道弟、臭味相投,真是不容易啊!

环臭豆的味道跟臭豆很接近,有股大蒜味儿。嫩豆子可以生吃,太老就不行了——成熟的环臭豆果实含有“环臭豆酸”,过量摄入会伤肾。

环臭豆

但是,当地的吃货们还是有破解之法:最常见的是水煮,把环臭豆酸煮出来,多换水煮上几遍,就能吃了。

还有一种更神奇做法:把成熟的豆子埋在土里,静静等待大约两个星期,在它们发芽却还没冒出土的时候,挖出洗净,把芽去掉,留下豆瓣做菜吃。

另外一种叫臭棋子豆,它和环臭豆有着相似的毒性,吃法和味道也比较接近,只是分布窄些,主要集中在泰国和马来西亚。

臭棋子豆,豆如棋子,在市场上相对少见

随堂考

撰文、摄影 | 杨晓洋

微信编辑 | 高兴

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