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常州有名的菜(常州人喜欢吃的菜)

更新时间:2022-08-02 17:15:41
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文/柳成荫(常州)

每年开春,常州沿江的农贸市场上都有这种蔬菜卖,价格贵得惊人,10元一两,有钱的人都会买来尝鲜,把春天吃到肚皮里。

常州有名的菜

这蔬菜水灵灵的,洁白如玉,看到就会产生食欲,奈何囊中羞涩,只得小心奕奕地买上二两回去尝尝鲜。

常州人叫它“蒿笋”。

野生水生蔬菜蒿笋

在常州段的江边上,生长着一种水生植物,常州人叫它“蒿草”,其实它叫茭草,常州人“王”“黄”不分,自然“蒿”“茭”不分了。

这种野草形似茭白植株,只是不长茭白,又叫野茭草。每年开春,茭草的嫩茎从江水中冒出来,沿江的老百姓便将它从水中拔出来,撕去老叶,便成了细嫩的蒿笋(于其叫蒿笋,不如叫蒿苗。),自家尝鲜,或拿到菜场去换钱。

茭草

其为何这样贵?因为季节性强,一年也就一个月左右的时间能品尝到,过了季节,茭草长高了,就成了毫无价值的野草。其二,这种菜采摘麻烦,要穿水裤或光着腿站在冰凉的江水中拔草,草拔回去剥去老叶,剥老叶很麻烦,一个人一天也只能剥出斤把蒿笋。一捧蒿草也只能剥出半斤左右的蒿笋,物以稀为贵嘛。

曾有人说,淮安人也吃这种蔬菜,错了。淮安那是蒲菜,是香蒲的水下嫩茎,色泽和蒿笋差不多。蒲菜粗装,比筷子还要粗,蒿笋则细如发丝。细心的吃货会发现,口感上也有细微的差异,蒲菜粗纤维稍多,蒿笋则细嫩无渣。

淮安蒲菜

蒿笋的吃法很单调,因其金贵,清炒一份要一斤左右,一盘就要100多,再有钱的人家也难舍得。常常用来炒鸡蛋。

蒿笋炒鸡蛋

取蒿笋二两,土鸡蛋三枚。鸡蛋磕入碗中,打散,洒上精盐,蒿笋切段放人蛋液中,搅匀。

热锅凉油。锅烧热了,倒人压榨菜籽油,待锅中油开始冒烟时,倒入蛋液,迅速翻炒,成型后即起锅。

鸡蛋金黄滑嫩,蒿笋爽嫩清香,实是难得的人间美味。

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