紫苏可食用，亦可药用。
以采收嫩叶食用者，可随时采收或分批收割。紫苏成品叶采收标准宜为叶片宽12厘米以上的完整、无病斑叶片。一般始采期为5月下旬至6月初，在植株具4～5对真叶时采收。采收盛期每3～4天采收1对叶，其他时期每6～7天采收1对叶，可持续采收100天左右。每株平均可采收20～22对成品叶，每667平方米成品叶产量1 250千克。
以采收药材为目的者，分苏叶和苏梗两种。苏叶宜在夏、秋季节采收叶或带叶小枝，阴干后收贮入药；亦可在秋季割取全株，先挂在通风处阴干，再取叶入药。苏叶以叶大、色紫、不碎、香气浓、无枝梗者为好。苏梗分为嫩苏梗和老苏梗，6～9月采收嫩苏梗，9月与紫苏籽同时采收者为老苏梗。采收苏梗时，应除去小枝、叶和果实，取主茎，晒干或切片后晒干。苏梗以外皮紫棕色、分枝少、香气浓者为好。
栽培技术要点:
1、紫苏的主要种类
我国紫苏的地方品种较多，但较少展开系统的紫苏品种选育工作。有关品种如河北石家庄紫苏，湖南长沙野紫苏（白苏）、大叶野紫苏、观音紫苏、益阳青梗紫苏、南县紫梗紫苏，陕西紫苏，上海紫苏，湖北竹溪紫苏、神农架紫苏、保康紫苏、秭归紫苏、宣恩紫苏、咸丰紫苏、鹤峰紫苏等。还有从日本引进的紫叶紫苏和绿叶紫苏。
2、栽培季节的选择
长江流域露地播种期为3～4月，黄淮流域等北方地区宜4～5月播种。 一般播种后50～60天开始采收，末收期可至10月前后。实际采收期与采收和栽培方式有较大关系。
3、大田准备
种植紫苏的田块要求地势平坦、排灌便利。每667平方米施腐熟厩肥2 000～2 500千克、复合肥30千克及磷酸二铵20千克，整地时与土壤均匀混合。耕深宜为25～30厘米，要求充分耕耙。作深沟高畦，畦面宽宜为1.2～1.5米，沟宽30～40厘米，沟深15～20厘米。畦面应尽量平整细碎。
4、种苗准备
实行育苗移栽者，宜在苗床内播种育苗。采用塑料薄膜大棚覆盖或小拱棚覆盖育苗时，可比露地提早15～20天左右播种。紫苏种子具有休眠期，一般采种后4～5个月才能完全发芽。播种前，将每千克种子用100毫克赤霉素溶液浸泡15分钟左右，有利提高发芽率和发芽势。用低温处理湿种子，亦可起到破除休眠的作用。播种时，宜撒播，每平方米播种10～15克，按大田面积的8%～10%确定播种苗床面积。播种后，先轻轻镇压畦面，再洒水，待水下渗后覆盖地膜。出苗前，设施薄膜宜密闭不揭。开始出苗时，揭除地膜。育苗期应注意通过设施薄膜的揭盖，调控设施内温、湿度。幼苗第1片真叶展开后开始间苗，苗距宜为3厘米左右。苗龄15天左右时，即可用于大田定植。
5、大田定植或直播
大田定植者，行距宜为50～65厘米，株距宜为30厘米，每穴1株。定植后应及时浇定苗水。
大田直播者，宜穴播或条播，应在土壤墒情较好时播种，每667平方米播种1.0～1.5千克。行距50～65厘米，穴播时的穴距宜为30厘米。播种后轻轻镇压畦面，并宜覆盖地膜。开始出苗时，穴播者宜及时将定植穴处薄膜破孔并用碎土封严膜孔。条播者宜揭除地膜。
6、大田管理
（1）间苗与定苗：幼苗具1～2片真叶时，开始间苗，拔除瘦弱苗，保留健壮苗，共间苗2～3次。定苗株距宜为30厘米，每穴1株。
（2）肥水管理： 追肥2～3次，缓苗后或定苗后追第一次肥，每667平方米宜用尿素5～10千克化水浇施；15～20天后第二次追肥，每667平方米宜用尿素10～15千克化水浇施；植株花蕾形成前，每667平方米宜施尿素10千克、复合肥20千克。高温干旱天气时，应加强灌溉，保持土壤湿润。
（3）中耕除草： 在植株封行前中耕2～3次，除去株间杂草。也可于大田播种或定植前5～7天喷洒除草剂，每667平方米用72%异丙甲草胺（都尔）乳油100毫升对水50千克稀释后，进行土表喷雾。
（4）摘心除老叶： 以采收茎叶为目的时，可摘除已进行花芽分化的顶端，促进茎叶旺盛生长。以采收籽粒为目的时，宜及时摘除部分老叶，以增加株间通风透光性。
（5）病虫害防治： 紫苏主要病害有白粉病和锈病，虫害主要有小地老虎、蚜虫等。
白粉病:可用4%农抗120水剂200倍液喷雾防治，或用50%加瑞农可湿性粉剂800倍液喷雾防治。
锈病:可用25%粉锈宁可湿性粉剂1 000倍液和50%代森锰锌可湿性粉剂600倍液交替喷雾防治。
小地老虎:宜采取冬季清园，减少虫源；播种或定植前几天，放水浸泡48小时；人工捕杀等措施，并于危害期间用敌敌畏、敌百虫等灌根、喷雾，或将切碎的青菜叶拌药撒根际诱杀。
蚜虫:宜于发生初期用40%乐果乳油1 000倍液和50%辟蚜雾可湿性粉剂1 000倍液交替喷雾防治。
注意:
用药防治时，应注意安全间隔期，即喷药至采收一般不宜少于7～10天。
